问政山笋
2018/3/6
问政山笋
问政山笋，在所有的笋味中堪称一绝。这种山笋与其他地区产的竹笋大不一样，箨红薄肉白，质脆味鲜，嫩度尤佳，用手指掐当即出水，落地碰撞便会碎裂。据《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。清代汪微在《诗论》中描述徽州家乡风味时曾写道：“群夸北地黄芽菜，自爱家乡白壳苗”。指的就是问政山笋。
问政山位于安徽歙县城东五里处的华屏山。当地人在江浙一带经商，喜食家乡风味，每年开春都要家人挖笋送去，为了保持笋味，他们往往将笋箨剥掉，笋块放入沙锅，在船上用炭炉文火清炖，昼夜兼程运送，船至笋熟，打开沙锅即食，笋味微甜，脆嫩可口，如同鲜笋一样，南宋时传入京城—宁安（即杭州）朝廷曾下令进贡，成为“贡笋”。
由“翰林宴”报送的“问政山笋”被安徽省餐饮协会评定为“安徽十大品牌徽州美食”。脆嫩的问政山笋与虾仁一同经过文火慢慢煨至出汤，香气扑鼻而来，一时之间垂涎欲滴，入口汤汁清香醇厚，山笋清脆爽口，滋味异常鲜美，山笋吸收了虾仁的香味，虾仁吸入了山笋的鲜味儿，二者相得益彰。
翰林宴（连锁）酒店经营的菜系主打精品徽菜，以粤菜、湘菜等菜系为辅，其菜肴原料均从原产地定点采购，并经多年研究，制作方法已达到炉火纯青的地步，从而保障了菜肴出品的质量和口味。
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