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问政山笋

2018/3/6



问政山笋

  问政山笋,在所有的笋味中堪称一绝。这种山笋与其他地区产的竹笋大不一样,箨红薄肉白,质脆味鲜,嫩度尤佳,用手指掐当即出水,落地碰撞便会碎裂。据《安徽通志》记载:“笋出徽州六邑,以问政山者味尤佳”。清代汪微在《诗论》中描述徽州家乡风味时曾写道:“群夸北地黄芽菜,自爱家乡白壳苗”。指的就是问政山笋。

  问政山位于安徽歙县城东五里处的华屏山。当地人在江浙一带经商,喜食家乡风味,每年开春都要家人挖笋送去,为了保持笋味,他们往往将笋箨剥掉,笋块放入沙锅,在船上用炭炉文火清炖,昼夜兼程运送,船至笋熟,打开沙锅即食,笋味微甜,脆嫩可口,如同鲜笋一样,南宋时传入京城—宁安(即杭州)朝廷曾下令进贡,成为“贡笋”。

  由“翰林宴”报送的“问政山笋”被安徽省餐饮协会评定为“安徽十大品牌徽州美食”。脆嫩的问政山笋与虾仁一同经过文火慢慢煨至出汤,香气扑鼻而来,一时之间垂涎欲滴,入口汤汁清香醇厚,山笋清脆爽口,滋味异常鲜美,山笋吸收了虾仁的香味,虾仁吸入了山笋的鲜味儿,二者相得益彰。

  翰林宴(连锁)酒店经营的菜系主打精品徽菜,以粤菜、湘菜等菜系为辅,其菜肴原料均从原产地定点采购,并经多年研究,制作方法已达到炉火纯青的地步,从而保障了菜肴出品的质量和口味。

翰林宴酒店欢迎广大意向顾客前来体验:

  合肥翰林酒店管理集团

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